课程名称

饮食文化

学时

30

开课年级

各年级

面向专业

全院各专业

课程简介及

课程思政

系统化

设计思路

（结合办学定位、学生情况、专业人才培养要求，具体描述学习本课程应该达到的知识、能力、价值目标，介绍整门课程“课程思政”的体系化设计情况和思政元素的挖掘建设情况，1000字左右）

饮食文化课程是一种带有浓厚“生活属性”的知识文化体系，课程主要讲述中国饮食文化的发展历史及形成特点、菜系的形成、茶文化、酒文化、中西方饮食文化差异、南北方饮食文化差异、中医与养生、饮食民俗、餐饮礼仪等内容，通过系统的梳理饮食文化的基础理论知识，帮助学生理解影响中国饮食文化发展的各种因素，以及当代中西方、南北方、各地域、各民族所形成的饮食差异，运用所学的知识能辨证的分析当代各地域、各民族的饮食特征，以及当前社会热点所引发的饮食文化原因。通过开展饮食文化课程思政教育，构建生活化、多元化的思政课堂，丰富思政教学的文化内容，增强思政教学的趣味性。饮食文化课程思政体系的建立正是固本守源，不断传承我国优秀传统文化的载体，也是多元文化环境下，需要学生形成的正确文化观。

饮食文化课程思政体系建设重点从精神内驱、思维意识和综合素养三个方面进行设计，通过历史典故、当代民营企业发展，增强学生的民族自信心、民族凝聚力，激发学生的爱国热情，同时产生自我上进的精神内驱力。通过健康知识和饮食观念的演变，可以有效补充学生健康知识的匮乏，培养和引导学生形成健康生活方式，使学生在饮食文化中掌握健康知识、形成健康生活习惯，将健康饮食与健康思想“一体化”实现有机融合。通过巧妙融入时代热点、名著赏析和地域民族特色，及时回应学生的思想疑虑，通过深度解读传统饮食文化的礼仪和民俗，将饮食知识与思政教学有机融合，全面提升饮食文化的感染力和实效性。传统饮食文化既是生活文化，也是美育文化，将传统饮食文化融入思政 教育，挖掘饮食文化中蕴含的独特审美和美育元素，引导学生品味其中诠释的精神内涵和人文审美价值。

课程思政

教学内容及

实现方式

（介绍整门课程“课程思政”如何融入、思政元素如何与课程内容结合、思政教育的具体实现途径等，1000字左右）

《饮食文化》是一门全院学生公选课，饮食文化作为中国传统文化中不可分割的一部分，与人们的生产生活密不可分。中华民族的饮食传承有着丰富的文化底蕴，在历史的变迁中经过了数千年的沉淀，最终发展成为今天具有地域特点的文化，也记载了我国各地区的发展过程和民族特色。通过将中国饮食文化的形成、发展、成熟、全盛等多个历史发展阶段的饮食文化内容与思政元素相结合，使学生掌握长期历史发展过程中形成的食俗、食礼、菜系、饮食养生等知识，同时从历史的纬度理解中国饮食文化的博大精深，影响深远，从而让学生自觉树立文化自信和家国情怀。

教学过程中以问题和任务为导向，学生自主发现问题、提出问题，师生共同解决问题。实现学生在认知、理性、情感与行为等层面对教学内容的认同，营造跨时空、跨课堂的反馈机制，并进一步应用于实践，促进课程思政与实践的深度融合，潜移默化地提升学生的思想政治素养与综合职业素养。

（一）发现式教学法

发现式教学法是向学生提出一些他们感兴趣的问题，让学生积极思考，提供解决问题的各种假设，然后发现并掌握相应的规律，最终解决问题。如在学习八大菜系的菜点制作文化时，讲述完运刀自如的刀工技术、炉火纯青的火候控制和齐味万方的调味工艺后引出2018 《第一批国家传统工艺振兴目录》中食品制作仅占1.3%和中国饮食世界申遗失败两个案例，讨论中国传统饮食发展所面临的困境。引导学生思考，并寻找解决路径，培养学生的辩证思维能力和创新意识，激发学生热爱专业，传承民族传统文化的决心和意志。

（二）头脑风暴法

头脑风暴法是让学生无限制地自由联想和讨论，从而产生新观念、激发创新思想。引导学生思维向更深处探寻，进而能将理念付诸实践。如在讲述中国筵宴文化时，让学生整合所学习的食物原料、民族饮食、民俗饮食、器具等内容，讨论针对某一区域进行特色筵席设计，学以致用。

（三）翻转课堂教学法

翻转课堂教学法是由学生在课前观看教师指定的相关学习内容，如中国大学慕课或各类云平台上的视频知识，自主学习，课堂成为老师学生之间和学生与学生之间互动的场所，答疑解惑、合作探究、完成学业。如在讲述地域饮食文化时让学生通过查询资料、观看视频、实地调研等方式搜寻各地特色美食和饮食习俗，然后通过课堂讨论，共同总结中国地域饮食文化的特点，探寻饮食文化发展的脉络，理解中国多民族国家的现状以及大力保护各地非物质文化遗产的原因。

同时，本课程采取多角度、多渠道、全方位评价模式，立足学生的知识、能力、情感、态度、价值观方面的发展情况，充分及时反映学生成长成才情况，凸显评价的人文性和综合性。

（一）评价方式和评价主体的多元化

形成由学生自评、学生互评、教师评价、辅导员评价组成的全方位评价机制，客观审视课程在教学目标设定、具体实施及最终育人成果的成效及不足，并不断改进并完善教学评价机制。

（二）过程评价与结果评价相结合

授课过程中以专题或知识模块为单元，突出每个单元课程思政目标的达成。 因而需要改变传统的课程评价模式， 如成绩由60%过程评价+40%结果评价组成，而过程评价中又可以针对模块的特点灵活选取评价方式。如讲授地域饮食文化和民族饮食文化时可采取由学生以小组汇报形式进行考核，器具文化和菜点制作的考评可以采取调研报告的形式，真正把“全面、全方位”育人理念和促进学生健康全面发展等要求融入本课程的教学活动中。

（三）课程评价与人才培养目标相融合

将课堂作为思政教育的载体，把饮食文化的知识体系、课程思政目标与行业发展的实践动态糅合在一起，既能保留理论课程原有的价值，又能为学生提供相关行业的前沿信息和辨证的思维逻辑，同时对学生应用能力的提高也有极大帮助。课堂是教师教书育人、立德树人的主阵地，是培养人才的主要场所，高质量的课堂是人才培养目标实现的重要保障。

课程思政

建设成效

（概述课程思政教学改革成效，500字左右）

本课程基于人才培养方案，人才培养需求出发，结合新时期高校学生思想政治教育的需要，多角度、深入挖掘“中华饮食文化”课程蕴含的思想政治教育、文化教育的价值元素，从课程体系、教学目标、教学内容、教学评价等方面进行整体设计。目前已建立课程思政相关素材40多个，其中视频素材10多个，在课程建设的过程中，将持续补充思政素材内容。

在课程学习中，使学生通过学习中华饮食文化的发展，了解我国饮食文化的辉煌发展史，从而增强文化自信及民族自豪感；学习中西方饮食文化的差异，理解中西方饮食文化差异产生的原因，进而正确认识中西方文化各自的优缺点，以增强文化传承的责任感；了解食物安全的重要性，塑造职业道德和敬业精神；了解稻米与中国文化，体会中华民族追求幸福、崇尚自然的淳朴民风；了解大豆在我国居民膳食结构中的重要地位，使学生认识到大豆食品工业有待进一步发展；了解蛋类在我国居民膳食结构中的重要地位，使学生认识到蛋品食品工业有待进一步发展；了解我国肉类工业的发展已由传统的作坊式向现代工厂化生产迈进，增强学生的职业归属感。学生在学习知识的同时，进一步深入理解中华民族悠久历史赋予我们的智慧和力量，提升学生的思维认识水平和综合素质。

学生反馈

（学生的学习体会摘录，500字左右）

通过对已毕业生和在校学生调查访谈、讨论观点、解答作业分析和调查问卷（匿名），摘录部分学生的学习体会。

有的学生反映饮食文化中的历史典故能够增强自己的人文意识，树立正确的三观，增强对专业课学习的兴趣，提升爱国主义情怀。

有的学生反馈课后通过超星学习通的分组学习和讨论，能够加深对课程内容的理解和记忆，并在互动交流中拓展自己的眼界。

有的学生反映将饮食文化知识以历史为主线，将时空交错在一起，内容讲解挺有趣。

有的学生反映通过课程拓展知识的探讨，提升了自主学习的能力。

有的学生认为，老师们经常在课堂上穿插社会热点问题的讨论与思考，可以拓宽视野，加深对现有现象更深入的理解。

有的学生反映通过活动课程更加有参与感，动手劳动后对中国饮食文化的博大精深有了进一步的认识。

有的学生反映饮食文化知识的学习增强了自己将来要扎根于农业发展的决心，为家乡的发展贡献自己的力量。

教学反思

1.作为教育主体的教师要持续补充更新专业知识，不断深入挖掘与课程相关的思政元素，完善知识体系；

2.教师要不断的提升自身的政治素养和理论水平，包括自身的生活态度、价值判断都会外化为言行直接或间接地影响学生，为人师表。

3.充分利用网络平台资源，潜移默化中实现育人目标。